место оставят после себя чисто убранным.

Ценность рыбы. Все, конечно, знают, что рыба ценный и полезный продукт. Съедобная часть ее от общего веса составляет 60–70 % Это — белки 15–22 %, жиры — 0,2–34 %, органические и минеральные соли, витамины. Такие рыбы, как щука, судак, налим и треска, имеют нежирное мясо. Самым калорийным и вкусным рыбное мясо бывает перед нерестом. Но у некоторых рыб икра перед нерестом становится ядовитой. Так, икра налима, усача, маринки может вызвать у человека рвоту, расстройство желудка, повышение температуры.

Сохранение рыбы. Рыба — скоропортящийся продукт. Поэтому большой заботой для рыболова в летнее время является сохранение пойманной рыбы. Есть немало простых, проверенных опытом способов ее хранения, которые полезно знать.

Чтобы сохранить рыбу живой, надо иметь просторный садок, в котором любая рыба не засыпает до конца рыбалки. Но уснувшую рыбу во время рыбалки необходимо вынуть из садка, удалить внутренности и жабры, натереть солью внутреннюю и наружную части и положить в лодке в тени, а затем подвесить на полчаса в тени для просушки. Просушенную рыбу надо уложить в плетеную корзину. Между рыбами положить крапиву или сухую солому и поставить в тень. Не следует укладывать рыбу в воздухонепроницаемую тару. В такой таре ее можно засолить и поставить под груз, а затем завялить или закоптить в специальной коптилке.

Ну а как быть непоседливому рыболову — удильщику или спиннингисту, кружочнику? Садки и корзины для них не всегда подходят. Многолетняя практика показывает, что для них можно рекомендовать сумку из редкой мешковины. В ней рыба меньше травмируется и не обсыхает. Ее можно опустить и на дно, положив туда груз. В таком виде рыболов может дольше сохранить рыбу в живом виде.

Увеличивает срок хранения рыбы, как это установлено на практике, уксусная кислота, горчица, чеснок, крапива. Фитонцидные вещества, выделяемые этими продуктами, благоприятно сказываются на хранении рыбьего мяса.

Неправильно делают некоторые рыболовы, когда держат уснувшую рыбу в целлофановом мешке в воде. В воде уснувшая рыба очень быстро портится. Гораздо лучше уснувшую рыбу положить в траву на берегу в тени.

При длительном пребывании на рыбалке некоторые рыболовы пойманную рыбу вялят или коптят. Надо сказать, что вяленая рыба, особенно лещ, гораздо вкуснее копченой.

Вяленая рыба. Чтобы завялить рыбу, ее сначала кладут в концентрированный раствор соли (концентрация соли должна быть такой, чтобы сырое куриное яйцо держалось на поверхности). Рассол готовят в деревянной или эмалированной посуде. В прохладное время рыбу надо держать в рассоле под гнетом трое суток, в жару — двое суток мелкую рыбу и четверо-пятеро суток крупную. В любом случае рассол с рыбой ставят в прохладное место, накрывают его деревянной крышкой, а сверху ставят гнет.

Существует и сухой метод засола рыбы, когда ее укладывают в сосуд рядами и засыпают солью из расчета 80–120 г соли на 1 кг рыбы. Количество соли зависит от температуры, в жару соли засыпают больше. Рыбу накрывают деревянной крышкой и ставят под гнет. Крупную рыбу вынимают через трое-четверо суток, а мелкую — на сутки раньше.

Вынутую из соли рыбу промывают в холодной воде, затем через глаза или хвост нанизывают на шнур или проволоку и подвешивают в тени. Для защиты от мух рыбу накрывают марлей или смазывают уксусом. Чтобы избавиться от мух, можно вялить рыбу в ночное время.

Готовность вяленой рыбы определяется по запаху: вяленая рыба абсолютно не пахнет свежей рыбой. Кроме того, спинка у нее должна быть сухой и просвечиваться.

Вяленая рыба сохраняется очень долго.

Копченая рыба. При отсутствии времени на вяление рыбу лучше коптить. Для этого ее промывают в холодной воде, натирают солью и укладывают в сосуд рядами, затем накрывают крышкой и ставят под гнет. Через сутки рыбу вынимают и коптят в специальной коптильне.

На дно коптильни кладут ольховую или тальниковую стружку либо небольшие их ветки, на решетчатые противни укладывают рыбу, закрывают дверцу и ставят коптильню на костер.

Время копчения крупных лещей 30 минут, средних—20 минут. По истечении этого срока рыбу из коптильни вынимают и проверяют ее готовность.

При возможности леща лучше сохранять живым. Из свежего леща можно сварить вкусную уху, однако, если хорошо приготовить, в жареном виде лещ бывает вкуснее.

Жареная рыба. Вот один из рецептов приготовления жареного леща. Его очищают, хорошо промывают и слегка солят. Острым ножом поперек тела леща делают частые надрезы до самого хребта. Такие надрезы устраняют мелкие кости и способствуют лучшему прожариванию крупной рыбы. Затем леща режут на куски, обваливают в сухарях или муке и слегка обжаривают на сковородке в растительном масле. Потом обливают сливочным маслом и ставят в духовку на 20–30 минут. По истечении этого срока лещ готов.

Очень вкусен лещ, запеченный в тесте.

Чистка рыбы. Рыболову, возвратившемуся домой с хорошим уловом, особенно окуневым, нередко приходится слышать: «Наловил, сам и чисти…» Домохозяйки часто жалуются, что окуня, судака трудно чистить. И в этом они правы. Но есть способы, когда можно легко почистить эту рыбу. Сделать это можно с помощью ножа, обыкновенной терки и кипятка.

Сначала срезают все плавники, кроме хвостового. Затем рыбу на несколько минут погружают в холодную воду. После этого перочинным ножом или вилкой делают несколько косых бороздок против чешуи. Это упрощает и облегчает чистку рыбы. При чистке теркой в рот рыбы глубоко вставляют палочку величиной с карандаш, чтобы удобнее было удерживать тушку. Чистить следует против чешуи, не вдоль тела, а немного наискосок. Пожалуй, самым легким будет способ, когда окуня опускают на 2–3 секунды в кипяток. Чешуя после этого снимается даже без помощи ножа. В магазинах можно приобрести специальные ножи для чистки рыбы.

Уха. Чья уха вкуснее? Вряд ли кто сможет утвердительно ответить на этот, казалось бы, простой вопрос. Существует очень много рецептов, и все они, по мнению их авторов, самые лучшие Каждый будет утверждать, что его уха не имеет себе равных по вкусу. И это будет близко к истине. Поскольку уху варят по-разному и в разных условиях, хочется только посоветовать, как сварить уху доступными способами.

Это — прежде всего уха обыкновенная. Ее готовят тут же на берегу. Пойманную разную рыбу чистят, промывают и кладут в котелок или ведро. Затем заливают водой в нужном количестве. Кладут соль, черный перец, лук, лавровый лист и варят на небольшом огне, следя за тем, чтобы уха не убежала. По желанию можно положить в уху куски крупной рыбы (окуня,