чаще запекается на костре отдельно, но может быть и отрезана от готовой тушки.
(обратно)
14
Ядранское море (серб.) — Адриатическое море.
(обратно)
15
Лозовач (серб.) — та же ракия, только из винограда. В наши дни может называться также виньяком.
(обратно)
16
Сипахи (тур.) — разновидность турецкой тяжелой кавалерии, ставшая наряду с янычарами основным военным подразделением, используемым в Османской империи. Ранние варианты этих солдат были тяжело бронированными всадниками на защищенных лошадях, обычно использовавшими в качестве основного оружия булаву.
(обратно)
17
Селихтары (тур.) — тяжелая турецкая пехота.
(обратно)
18
Златибор (серб.) — горный массив в Сербии.
(обратно)
19
Шливовица (серб.) — разновидность ракии, получается путем возгонки слив. Есть и ракия, которая делается из других плодов и ягод (лозовач, кайсия, боровница, стомаклия и др.) Шливоица — крепкий спиртной напиток (от 40 до 70 %), по способу изготовления напоминающая самогон-первач.
(обратно)
20
Еретина (серб.) — мясо молодого козленка.
(обратно)
21
Ягнетина (серб.) — мясо молодого барашка.
(обратно)
22
Сарма (серб.) — разновидность голубцов, варится в больших чанах.
(обратно)
23
Попара (серб.) — горячее блюдо из хлеба, молока и сыра.
(обратно)
24
Мезе (тур.) — традиционная турецкая закуска, состоящая из самых разнообразных лакомств (овощи, зелень, мясо, рыба, орехи и др.).
(обратно)
25
Бура (тур.) — родовое название для различных пирожков и пирогов.
(обратно)
26
Суджук (тур.) — вид острой колбасы.
(обратно)
27
Эзме (тур.) — острая смесь из овощей.
(обратно)
28
Хайдари (тур.) — соус из сметаны с чесноком и специями.
(обратно)
29
Джаджик (тур.) — холодный суп из айрана и огурцов, заправленный оливковым маслом, чесноком и мятой.
(обратно)
30
Бобрек (тур.) — почки.
(обратно)
31
Пирзолы (тур.) — баранина на ребрышках.
(обратно)
32
Молоко львицы (с тур.) — крепкий спиртной напиток, разновидность самогона, который после добавления в него воды (льда) становится белым.
(обратно)
33
Буздован (серб.) — разновидность палицы.
(обратно)