журналах появляются многочисленные статьи, убеждающие, что вопросы питания должны глубже изучаться в медицинских школах. Авторы этих статей называют современное обучение в области питания неадекватным, «дезорганизованным и случайным» и «ужасающе слабым». Комитет Американской медицинской ассоциации по продуктам и питанию, проверяя, как идет обучение в области питания в медицинских школах, обнаружил, что оно по-прежнему вращается вокруг редких сейчас болезней недостаточности; что слишком велик разрыв между открытиями исследователей и информацией для практикующих врачей. Комитет сообщил о необходимости принятия срочных мер к улучшению ситуации. К сожалению, многие журналы, в которых сообщается о результатах исследований в области питания, остаются недоступны для большинства докторов.

Часто сами врачи страдают от недостатка образования в области питания. Молодой педиатр, прочитавший мои книги, принес ко мне своего ребенка для консультации по питанию и с грустью отметил: «Все, что вы советуете, я пробую на своих пациентах, — работает. Но, если то, что вы говорите, правда, почему же нас не учили этому в медицинской школе? У нас были замечательные профессора». И я уверена, что они были действительно замечательные, но, к сожалению, они также не обучались науке о питании. От другого врача пришло письмо, написанное на шестнадцати листах бланков для рецептов: «У меня так мало знаний в области питания, что я чувствую себя неподготовленным, когда пациенты спрашивают меня относительно диеты», — пишет он. — «Часто они знают о питании больше, чем я. Я стараюсь не рекомендовать диету, если возможно». Он мог поговорить со многими практикующими врачами. Превосходные советы по питанию даются пациентам их врачами, однако они слишком часто игнорируются.

Занятому врачу невозможно идти в ногу с новыми исследованиями по лекарствам, вирусам, антибиотикам, лечению, хирургии, медицинским процедурам и лабораторной технике. По оценке Национальной медицинской библиотеки, только по лекарствам ежегодно публикуется 200 000 статей. Доктор, попытавшийся оставаться в курсе всех вопросов, связанных с медициной, не имел бы времени даже достать стетоскоп из своего кармана. Вправе ли мы ожидать, что он будет еще и экспертом по питанию?

Неадекватность диет, часто рекомендуемых врачами, беспокоит меня намного больше, чем то, что они не рекомендуют диету. Некоторые врачи просто копируют специальные диеты, перечисленные в стандартных учебниках, которые, как указывает комитет Американской медицинской ассоциации и Американской ассоциации диетологов, базируются более на традициях, нежели на научных фактах, и отделены годами от находок исследователей.

Врачи долго сотрудничали с больничными диетологами, и некоторые медицинские группы сохранили консультантов по диете. Хотя я не знаю никого, кроме себя, кто занимается независимыми консультациями по питанию, сотни диетологов имеют годы превосходной университетской и больничной практики и, если бы согласились работать с врачами в частной практике, могли бы заполнить существующий сейчас вакуум.

Сотни исследований, использованных в качестве источника для этой книги, почти полностью выполнены врачами-исследователями, возможно, 95 % из них — профессора медицинских школ.

Важность правильного питания медицина сегодня признала. Это подтверждают, в частности, слова директора Института наук о питании Колумбийского университета д-ра В. X. Себрелла: «Сегодня питание наконец начали признавать важным фактором в лечении и выздоровлении после любого заболевания». Д-р Р. Е. Шанк, профессор Школы медицины Вашингтонского университета в Сент-Луисе, пишет: «Наверное, нет других единичных факторов, столь же важных для достижения и поддержания здоровья, как питание». Д-р В. А. Крел, профессор Университетского Колледжа медицины штата Айова, так выразил ту же мысль: «Ни одно поле исследований в этом веке не дало столько пользы для человека, как фундаментальная наука о питании».

Д-р В. Б. Бин, еще один профессор Университетского Колледжа медицины штата Айова, говорит о питании как о методе, «пригодном в любой фазе здоровья и болезни». Он утверждает, что если бы достаточно много молодых докторов занялись исследованиями в области питания, «она (наука о питании) поднялась бы из пыли пренебрежения. В роли Золушки она заслужила бурных аплодисментов за вклад в развитие знаний, а также в благосостояние человечества». У меня нет сомнений, что наука о питании, как Золушка, когда-нибудь выйдет замуж за принца, но пока остается нелюбимой падчерицей.

Эта книга была написана потому, что люди придерживаются адекватной диеты по мере их понимания того, что продукты могут дать им. Люди, которые поначалу игнорировали научное питание, затем часто начинают следовать диете с фанатической страстью, получив знания по этому предмету. Однако, хочу предупредить, что описания болезней, представленных в следующих главах, даны лишь в качестве иллюстрации связи питания с процессом выздоровления, а потому поверхностны и, безусловно, не претендуют на полноту в медицинском смысле.

«Построение» здоровья через питание требует применения его на практике, что часто далеко не просто. Насколько полно человек придерживается программы питания и, следовательно, насколько быстро он восстанавливает здоровье при отсутствии необратимых изменений или генетических дисфункций, зависит от его настроя, его воли к жизни и его способности видеть радугу под дождем. Каждый врач видел пациентов, чудесно излечившихся от того, что считается неизлечимым заболеванием, и других, умерших почти без причин. Для некоторых людей болезнь — образ жизни, попытка преодолеть тяжелые эмоциональные лишения. Огромное же большинство больных, если только мелькнет лучик надежды, предпримут все усилия для излечения.

Чтобы подбодрить людей, возможно, уже павших духом, я включила в эту книгу много историй болезней. Некоторые из этих отчетов, боюсь, могут звучать хвастливо. Эти люди излечились, потому что научное питание действительно работает; и именно они, а не я, ели продукты, которые помогли им стать здоровыми. Моя роль подобна роли газетного репортера, который при сборе новостей ничего не должен принимать на веру.

Важно осознать, что восстановление здоровья через питание — процесс весьма длительный; результаты редко бывают столь же быстрыми и драматическими, как прекращение распространения инфекции с помощью антибиотиков.

Однако исследования, в которых питательные вещества были сделаны радиоактивными, отмеченными так для отслеживания и наблюдения, указывают на то, что весь