шероховатые листья. Видовое название — четырехрядный — не совсем точно характеризует внешний вид колосьев ячменя. В таких колосьях одноцветковые колоски группами по три штуки размещаются на выступах колосковых частей стеблей. Интересно, что самоопыление у ячменя происходит еще в той стадии развития колоса, когда он находится в листовом влагалище и не появился на верхушке стебля.

Научное название рода — Hordeum — происходит от латинского слова hordus — тяжелый. Этим словом, вероятно, еще в древности отметили такое свойство ячменя — он не очень пригоден для выпечки хлеба. Но в некоторых горных районах из ячменя выпекают хлеб, который, к сожалению, быстро черствеет.

Главное — из ячменя делают вкусные и питательные крупы: ячневую и перловую. Название перловой крупы связано с французским словом perle, что означает «жемчуг». На жемчужинки бывает похожа хорошо и качественно отшлифованная перловая крупа. Ячневая крупа получается из мелкодробленых зерен ячменя. Ячмень используют в пивоваренной промышленности для приготовления солода.

Рожь (Secale cereale)

Рожь среди культурных хлебных злаков появилась позже пшеницы. Дикорастущая рожь издавна засоряла поля пшеницы и ячменя. Когда в морозные или в засушливые годы пшеница погибала, людям ничего не оставалось делать, как собирать семена такого неприхотливого сорняка, как рожь.

Зерна ржи оказались не только съедобными, но и питательными. Так, со временем рожь стали возделывать специально. Много ржи выращивают в средней полосе России.

В давние времена для русских крестьян ржаной хлеб и приготовленный из него квас были часто единственной пищей. В ржаном хлебе содержится много полезных веществ: белки, углеводы, минеральные вещества. В прочных листьях ржи содержится кремнезем. Если неосторожно провести рукой по краю листа, можно порезаться. Возможно, поэтому рожь назвали — Secale, от латинского слова secare, что означает «резать».

Стеблями (соломой) высокорослой ржи покрывали крыши, она шла на подстилку для домашних животных, из нее делали половики. Все части ржаного растения служили и служат людям.

Овес посевной (Avena sativa)

Двухцветковые, крупные, повислые колоски овса собраны в раскидистую легкую метелку с шероховатыми веточками-цветоносами. Самоопыление происходит зачастую в метелках, которые не развернулись, а еще спрятаны во влагалищах листьев.

Овес образует много боковых побегов, одетых узкими шероховатыми листьями.

Овес, как и рожь, когда-то был сорняком в посевах пшеницы-полбы. Древнеримский агроном Луций Колумелла писал, что овес — это первое бедствие для пшеницы, но народы Германии сеют его и живут одной овсяной кашей. Овсяная каша, сваренная из обработанных зерен овса, не только питательный, но и диетический продукт. Во многих странах овсяная каша является традиционной утренней пищей, здоровой и полезной. От латинского слова avere — быть здоровым — происходит научное название рода овса — Avena. Люди давно убедились в целительных свойствах плодов-зерновок овса.

Из овса производят крупу, толокно, овсяную муку. В России умели готовить и овсяный кисель. Остывший кисель был таким плотным, что возникла поговорка о хорошей жизни, где «молочные реки и кисельные бёрега». Овес — важнейший культурный злак — необходим не только людям, он лучший корм для лошадей.

Просо посевное (Panicum miliaceum)

Просо — очень древняя культура, которую выращивали в Азии более 5 тысяч лет назад. Но и в России просо известно уже более тысячи лет. Крупная желтовато-черная с беловатыми проблесками метелка проса состоит из множества одноцветковых колосков. В метелках созревают мелкие плоды-зерна проса, содержащие белки — до 15 %, углеводы — до 50 %, более 3 % жира и другие питательные вещества.

Не случайно научное название рода просо — Panicum происходит от латинского слова panis — хлеб. Да, просо в неурожайные на пшеницу годы может с успехом заменить хлеб, из просяной муки исстари пекли лепешки и блины.

А еще из зерен проса готовят пшенную крупу, из которой получается отменно питательная и калорийная каша, особенно вкусная с маслом.

Из просяного зерна издавна приготовляли хмельной напиток, который назывался «буза». Не задумываясь о происхождении этого термина, мы в настоящее время часто называем этим словом беспорядки, скандалы.

Кукуруза, или маис (Zea mays)

Кукурузу с давних времен, более 5 тысяч лет тому назад, успешно выращивали жители Америки. Она служила им основной пищей. У древних племен майя кукуруза по времени созревания подразделялась на несколько сортов. Долгосозревающие сорта назывались «кукуруза-старушка», а сорт «кукуруза-девочка» созревал в два раза быстрее. Выращивали индейцы майя и удивительную кукурузу, которая созревала через два месяца после посева. Ее название было — «песня петуха».

Завоеватели Америки заинтересовались необыкновенным и невиданным растением. Слово маис из европейцев впервые употребил X. Колумб в 1492 году, спустя несколько дней после открытия Нового Света. В своих записях он сделал пометку: «Я видел злак, называемый маисом». Привезенная в Европу кукуруза очень быстро распространилась по многим европейским странам, это растение не встречало такого сопротивления, как «американский» картофель.

На спутников Колумба кукуруза произвела большое впечатление, один из них написал: «На полях росли какие-то странные растения, высотой более метра. Казалось, что они из золота, а их листья — из серебра». Золотыми кажутся созревшие початки кукурузы. Это соцветия женских (пестичных) цветков, каждый из который образует крупный плод-зерновку, проще сказать, зерно. И таких зерен в каждом початке может быть от 500 до 1000 штук, если произойдет полноценное опыление и во время опыления будет достаточно влаги. Если стоит сухая погода, то тоненькие рыльца подсыхают и пыльца, которую в большом количестве образуют соцветия мужских (тычиночных) цветков, расположенных в верхушечных метелках, не прорастает по столбикам таких высыхающих рылец. Початки будут неполные, такое явление называется череззерница.

У большинства сортов кукурузы початки с желто-золотисты ми зернами, но есть и с красноватыми, синими и даже почти с черными зерновками.

Зерно кукурузы содержит до 70 % крахмала, до 12 % белка, около 8 % жира и много других полезных веществ. Кукуруза не только ценный и во многих странах незаменимый продукт питания, из зерен которой приготовляют массу вкусных блюд и даже напитков, но ее используют и в медицинских целях, и как кормовое растение, и в некоторых отраслях