хозяйства, въ кладовой или шкапѣ, все на своемъ мѣстѣ. Мука и крупы должны сохраняться въ деревянныхъ банкахъ; изюмъ, перецъ, мелкій сахаръ и проч. — въ выдвижныхъ ящикахъ и банкахъ; нѣкоторые же предметы можно держать просто въ картузахъ, какъ они куплены. Притомъ необходимо наклеить на каждый картузъ, ящикъ или банку надпись, чтобы не нужно было рыться при выдачѣ провизіи.

Масло, русское и чухонское, по мнѣнію нѣкоторыхъ хозяекъ, сохранять всего удобнѣе слѣдующимъ образомъ: развѣсивъ его полуфунтами, скатать изъ каждаго полуфунта шарикъ. При выдачѣ давать одинъ, два или три шарика, смотря по тому, требуется ли полфунта, фунтъ или полтора фунта того или другого масла. Мызное или столовое масло сохраняется или подобнымъ же образомъ, или же въ кадушкахъ, и въ такомъ случаѣ его выдаютъ ложками.

Для выдачи провизіи хозяйкамъ слѣдуетъ имѣть въ кладовой:

Во-первыхъ, столовую серебряную ложку.

Во-вторыхъ, мѣдный или жестяной гарнцъ.

Въ-третьихъ, обыкновенный стаканъ средней величины. Такихъ стакановъ въ одной большой бутылкѣ изъ подъ шампанскаго, т. е. въ одну четверть гарнца, три; въ штофѣ, т. е. въ полгарнцѣ — шесть, слѣдовательно въ одномъ гарнцѣ — двѣнадцать.

Вторымъ важнымъ предметомъ въ хозяйствѣ служить точное знаніе развѣса провизіи. Такъ-какъ при выдачѣ этой послѣдней было бы слишкомъ затруднительно руководствоваться вѣсами или мѣрою, т. е. взвѣшивать или отмѣривать мѣрою каждую вещь, которая можетъ потребоваться для того или другого кушанья, и притомъ иногда въ слишкомъ незначительномъ количествѣ, то прилагаемъ тутъ реестръ вѣса разныхъ главныхъ припасовъ, опредѣляя его по возможности ложками и стаканами, что намъ кажется всего удобнѣе и проще:

1 фунтъ крупичатой муки равняется 3 стакан.

1 ложка крупичатой муки равняется 1/3 стакан.

1 фунтъ картофельной муки равняется 2½ стакан.

1 фунтъ гречневой муки равняется 2½ стакан.

1 фунтъ гречневой крупной крупы равняется 2 1/8 стакан.

1 фунтъ гречневой средней мелкой равняется 2 1/6 стакан.

1 фунтъ гречневой средней мелкой равняется 2¼ стакан.

1 фунтъ смоленской крупы равняется 2½ стакан.

1 фунтъ перловой крупы полуголандки равняется 2 1/8 стакан.

1 фунтъ перловой крупы голандки равняется 2¼ стакан.

1 фунтъ ячневой крупы равняется 2 1/3 стакан.

1 фунтъ рису равняется 2 стакан.

1 фунтъ манной крупы равняется 2½ стакан.

1 фунтъ пшеничной крупы равняется 2 1/8 стакан.

1 фунтъ саго равняется 2 1/3 стакан.

1 фунтъ овсяной крупы равняется 2¾ стакан.

1 фунтъ русскаго масла равняется 2 стакан. или 8½ ложекъ.

1 фунтъ чухонскаго масла равняется 2 стакан. или 8½ ложекъ.

1 фунтъ растопленнаго масла равняется 1¾ стакан.

1 фунтъ сахару кусками равняется 3¾ стакан. или 32 кускамъ.

1 фунтъ мелкаго сахару равняется 1 7/8 стакан.

1 фунтъ сахарнаго песку равняется 2½ стакан.

1 столовая ложка мелкаго сахару ровно съ краями равняется 1 лоту.

16 мелко-истолченыхъ сухарей равняется 1 стакан.

½ тертой французской булки равняется 1 стакан.

1 фунтъ бѣлой французской булки равняется 2½ булки.

1 фунтъ черствой французской булки равняется 2¾ булки.

1 фунтъ мелкоизломанной вермишели равняется 4½ стакан.

1 фунтъ сметаны равняется 1 2/3 стакан.

1 фунтъ жаренаго молотаго кофе равняется 5 стакан. легко насыпаннымъ.

4 плитки шоколаду равняется 1 фунту.

1 фунтъ мелко-истолченаго шоколаду равняется 2 стакан.

1 фунтъ русскаго перцу въ зернахъ равняется 3 стакан.

1 фунтъ англійскаго перцу въ зернахъ равняется 3 стакан.

1 фунтъ мелкоистолченнаго перцу равняется 2 1/3 стакан.

1 фунтъ лавроваго листу равняется 1½ гарнца.

1 фунтъ горчицы равняется 2 2/3 стакан.

1 фунтъ соли крупной равняется 2 1/3 стакан.

1 фунтъ соли мелкой равняется 2 стакан.

1 фунтъ бѣлаго гороху равняется 2 1/8 стакан.

1 фунтъ бѣлой фасоли равняется 2 1/3 стакан.

1 фунтъ чечевицы равняется 2 1/8 стакан.

1 фунтъ сушонаго мелкаго зеленаго горошку равняется 2 2/3 стакан.

1 фунтъ изюму равняется 3¼ стакан.

1 фунтъ кишмишу равняется 3 стакан.

1 фунтъ коринки равняется 3 стакан.

1 фунтъ миндалю равняется 3 стакан.

1 фунтъ черносливу равняется 2 1/3 стакан.

1 фунтъ очищенной смородины равняется 2¼ стакан.

1 фунтъ вишень, клубники, малины и пр. равняется 3 стакан.

1 фунтъ клюквы равняется 2 стакан.

1 фунтъ варенья равняется 1½ стакан.

Маленькій мушкатный орѣхъ равняется ½ золотн.

Чайная ложка мелко-истолченой корицы равняется ½ золотн.

60 штукъ кардамону равняется 1 золотн.

70 штукъ гвоздики равняется 1 золотн.

½ вершка ванили равняется 1 золотн.

1 пластинка желатину или телячьяго клею равняется 1 золотн.

Въ дополненіе къ разсчетамъ, опредѣляющимъ мѣру и вѣсъ различныхъ съѣстныхъ припасовъ, находимъ полезнымъ приложить, при семъ, тотъ общій выводъ, какой выработанъ, по этому предмету, многолѣтнею практикой.

Для провизiи сухой как-то: муки, крупы, сухихъ бобовъ, гороха, мелкаго сахару, свѣжихъ и сухихъ ягодъ, и проч.

1 фунтъ равняется 2 стакан. или 16 стол. ложк. или 64 чайн. ложк.

½ фун. равняется 1 стакан. или 8 стол. ложк. или 32 чайн. ложк.

¼ фун. равняется ½ стакан. или 4 стол. ложк. или 16 чайн. ложк.

1/8 фун. равняется ¼ стакан. или 2 стол. ложк. или 8 чайн. ложк.

6 золотн. равняется 0 стакан. или 1 стол. ложк. или 4 чайн. ложк.

3 золотн. равняется 0 стакан. или ½ стол. ложк. или 2 чайн. ложк.

Для масла нетопленаго и сахарнаго варенья

1 фунтъ равняется 1½ стакан. или 8 стол. ложк. или 24 чайн. ложк.

½ фун. равняется ¾ стакан. или 4 стол. ложк. или 12 чайн. ложк.

¼ фун. равняется 0 стакан. или 2 стол. ложк. или 6 чайн. ложк.

1/8 фун. равняется 0 стакан. или 1 стол. ложк. или 3 чайн. ложк.

Такъ какъ стаканы и ложки не всегда бываютъ одинаковой мѣры, то совѣтуемъ напередъ провѣрить и, сообразно уже этой провѣркѣ, выдавать провизію^[3].

***

Какъ мы уже сказали, цѣль нашей книги — научить экономіи молодыхъ хозяекъ. Однимъ изъ условій для соблюденія этой послѣдней представляется умѣнье распредѣлять провизію и, главнымъ образомъ, говядину, какъ предметъ, самый употребительный въ домашнемъ хозяйствѣ. Для ея правильнаго распредѣленія необходимо, конечно, хорошо знать ея различные сорта. Они вотъ слѣдующіе:

1) Шея, самый низкій и дешовый сортъ, употребляется только для людей.

2) Лопатка, берется точно также почти только для прислуги.

3) Грудинка, преимущественно идетъ во щи, жарится также и для прислуги.

4) Кострецъ, мякоть — на зразы и небольшое тушоное жаркое, а изъ костей варится супъ.

5) Ссѣкъ, часть мягкая, сравнительно недорогая и весьма выгодная, особенно