разумного максимума — 250 г, и снова по убывающей уменьшать до начальной. Потом прекращать пить. Но ваш автор не понял, для чего это? Правда, М. Жванецкий назвал такой способ "методом угасающего алкоголизма".

(обратно)

8

"Привет с большого бодуна!" — слова известного шлягера группы "Дюна".

(обратно)

9

Бальзам, "бальсан" — крепкая настойка на травах, иногда в просторечии так называли и водку.

(обратно)

10

Ксантановая и гуаровая камедь (Е415 и Е412) — альгинат натрия (Е401) — карригинан (Е 407) — загустители (технологические вещества, регулирующие вязкость смеси) и стабилизаторы (группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстуры и формы пищевых продуктов), хорошо растворяются в воде, удерживая влагу.

(обратно)

11

При производстве ангостуры используют спирт, экстракт из кожуры апельсина, кореньев горечавки, дягиля, коры хинного дерева, гвоздики, цветов муската, кардамона, корицы и другие компоненты.

(обратно)

12

Узо — от греч. "анис" — греческий спиртной напиток 40 — 50 % крепостью, на основе аниса. Напоминает ракы, пастис и др.

(обратно)

13

"Пенное вино" или "пенник" — разведенная водой 100: 24 крепкая и легкая фракция, получаемая при медленной второй перегонке; впоследствии пенник стали называть "первач".

(обратно)

14

Речь идет о плодах цератонии — рожкового дерева, темного цвета стручках, сладкого вкуса.

(обратно)

15

Вода портит вино так же, как повозка дорогу и как женщина душу (франц.). Прим. И. А.Бунина

(обратно)

16

Сидр — перебродивший без сахара и дрожжей яблочный сок.

(обратно)

17

Сомелье — специалист по винам и другим спиртным напиткам, умеющий комбинировать их между собой и с разнообразными блюдами.

(обратно)

18

Мускат — вино из особых мускатных сортов винограда, отличающихся сильным настойчивым ароматом и сладостью.

(обратно)

19

"Бургонское" — сорт известного виноградного вина, изготовлявшегося в Бургундии (Франция).

(обратно)

20

"Киндер-бальзам" (нем. Kinder-Balsam — детский бальзам) — слабая ароматичная настойка, употреблявшаяся как лекарство".

(обратно)

21

Строганина — мороженая рыба или мясо, наструганные тонко; едят с солью и перцем, не размораживая. При размораживании строганина потеряет сок и жир.

(обратно)

22

Макса — налимья печень.

(обратно)

23

Головизна — у Е. Молоховец закуска из мякоти свиной головы, иногда с печенкой и яйцами, отваренной с пряностями, затем выдержанной под прессом. Напоминает зельц, но без добавления мяса от других частей туши.

(обратно)

24

Гомар — омар. Под таким названием он упоминается в "Альманахе гастрономов" и описывается И. А. Гончаровым: "Обед весь состоял из рыбы: уха, жареная рыба и гомар чудовищных размеров и блестящих красок… Шея у него — самого чистого дикого цвета, как будто из шелковой материи, с коричневыми полосами, спина синяя, двуличневая, с блеском, усы в четверть аршина длиной, красноватые" ("Фрегат "Паллада"). "Дикий цвет" — серый.

(обратно)

25

Трюфели — у Е. Молоховец упоминаются консервированные и малороссийские развесные трюфели, по цене около 10 руб. за большую банку или от 30 до 50 копеек фунт…

(обратно)

26

"Возвеселимся, пьяницы о склянице и да уповаем на вино, очистим чувствие и узрим сути дно" — монастырский "фольклор" 1696 г. Существует прокимен седьмого гласа: "Возвеселится праведник о Господе и уповает на Него"! "Бурсаки" в свое время пародировали это так: "Прокимен, глас девятый: "Возвеселится пьяница о склянице и уповает на нее". (Протоиерей Михаил Ардов, "Мелочи архи…, прото… и просто иерейской жизни").

(обратно)