пробирки и мензурки с комплектом реактивов. Поэтому для каждого фрукта-овоща берем кислотность из Интернета.

Но на вино эта брага уже не годится: сода и мел дадут специфический привкус, а сладкая вода - сделает напиток слишком водянистым.

Кстати, при изготовлении кальвадоса (яблочное бренди) есть несколько собственных дополнительных «секретов». В качестве сырья лучше брать сок осенних или зимних сортов, поскольку в них содержание сахара выше, чем в летних. До отжима зимним сортам яблок необходимо дать немного полежать в теплом месте. Для приготовления сидра (кальвадосная брага) необходимо взять 40% сока сладких яблок, 40% «горьких» яблок (что под этим понимают французские виноделы - непонятно, возможно, имеется ввиду дичка) и 20% сока сладких груш. Впрочем, зачем груши - понятно, у яблок повышенное содержание аскорбиновой и лимонной кислот, которые тормозят брожение, а у груш на минимуме. При разведении яблочного сока грушевым в пропорции 4/1 получается оптимальная концентрация кислот, точно как у винограда, и брожение идет наилучшим образом.

Если в качестве сырья для браги выбраны зерновые, то их сначала следует подготовить для перегонки - получить солод, процесс длительный и утомительный: зерно сортируют, замачивают, проращивают, затем сушат и перемалывают. На все про все может уйти более месяца. Поэтому такой способ получения браги возможен только при наличии большого количества дешевого зерна и кучи свободного времени.

Перегонка и очистка

Процесс отделения этилового спирта от воды основан на том, что точка кипения у спирта ниже - 78,4°C против 100°C у воды. Другими словами, в идеальном случае при нагревании браги сначала начинает испаряться этиловый спирт и только потом вода. Следовательно, поставив на пути паров холодильник с низкой температурой, их можно конденсировать обратно в жидкость и, отслеживая плотность продукта спиртометром, отсечь окончание выхода легкого спирта от момента, когда пойдет более тяжелая вода, и таким образом разделить. Впрочем, реальность вносит свои коррективы. В браге, помимо этилового спирта, имеются и другие составляющие: разновидности прочих спиртов, альдегиды, эфиры, жирные кислоты, масла, в том числе сивушные, температура кипения которых тоже близка к этанолу - 60-80°C. Да и вода при нагревании начнет испаряться задолго до достижения точки кипения.

Всю технологию процесса перегона следует почерпнуть из инструкции, приложенной к имеющемуся конкретному самогонному аппарату. Ибо настройка, подключение, технологические режимы зависят от используемой модели: у аппарата с проточной схемой холодильник подключается к водопроводу, у «дачных» вариантов (при отсутствии водопровода) змеевик опускается в емкость с холодной водой (иногда со льдом). Чаще всего для слива спирта и сопутствующих продуктов используется единственное выходное отверстие, у некоторых ректификационных колонн - минимум два, а то и несколько. Дело в том, что в особо продвинутых моделях, в ректификационной колонне на каждом «этаже» конструкции устанавливается свой температурный режим, с которого сливается жидкость, имеющая близкую температуру кипения/конденсации, то есть отдельно эфиры, этиловый и прочие спирты, масла, вода - вытекают по своим патрубкам (или скопом отходы - на один выход, иногда - обратно в общий котел).

Поэтому давать какие-либо рекомендации по той или иной модели самогонного аппарата не представляется возможным.

Следует только уточнить: по правилам при обычной схеме первые 50-100 грамм продукта (первач) во всех инструкциях рекомендуется вылить, ибо там весь букет летучих эфиров и сивушных масел. Впрочем, первачу можно найти и другое применение. Например, готовить на его основе лечебные травяные мази и притирания. Или использовать при ферментации табака (для тех, кто его самостоятельно выращивает - табаководов). Короче, много вариантов, кроме употребления внутрь.

После первого перегона самогон получается не очень крепким - градусов 50-60, да его можно особо и не отслеживать. Лить все в одну банку, пока на выходе не пойдет жидкость крепостью 18-20 градусов. Все равно потом очищать и повторно перегонять.

В самогон первого прогона следует добавить марганцовку (чуть-чуть, на кончике ножа). Теоретически марганцовка окисляет сивушные масла и те выпадают в осадок. И обязательно - активированный уголь. Вот угля нужно много. Березовый - до 80-100 грамм на литр, а кокосовый меньше - до 10 грамм на литр (2 столовых ложки «с верхом»).

Кстати, самогон первого прогона пить не рекомендуется. Ведь это по сути раствор спирта в дистиляте, а дистилят, как известно, вымывает из организма кальций, то есть - ослабляет кости и вообще вреден для здоровья.

Банку нужно периодически взбалтывать и настаивать не менее 3 дней, но лучше неделю.

Затем отфильтровать осадок и уголь и перегнать второй раз. А при повторном перегоне внимательно следить за выходом продукта. Как только крепость упадет до 82-86 градусов, следует поменять емкость. Все, что выйдет потом (хвосты) можно будет перегнать позже, при переработке новой порции браги.

Конечное сырье - почти чистый спирт должен быть хрустально прозрачным и иметь крепость не ниже 90-92 градусов, с запахом спирта без всяких ароматов сивухи (деревенского самогона). Вот с таким сырьем уже и можно работать.

Приготовление настоек из ягод и фруктов

Свежесобранные ягоды можно промыть в теплой воде (без фанатизма), просушить, положить в банку с хорошо закрывающейся герметичной крышкой (лучше жестяной винтовой). Свежие ягоды заполняют от 2/3 до верха, но не под «крышку», а спирт (самогон) крепостью 90-92 градуса заливается «по горлышко», чтобы воздушная «подушка» была минимальна. Крепкий самогон используют потому, что сок свежих ягод разбавит спирт градусов до 60. Вот для фруктов, типа яблок или груш, не таких сочных, можно использовать спирт с меньшей крепостью - 65-70 градусов. Уминать ягоды ни в коем случае не надо, иначе спирт там может просто не поместиться.

Хотя, мыть чистые свежесобранные ягоды совсем не обязательно, особенно мягкие, типа малины или ежевики, но крупные косточки из сливы, вишни, черешни - лучше извлечь заранее. Впрочем, если по лености или нехватке времени косточки не извлечь, то получится не сильно хуже, просто по все старинные рецепты советуют их все же удалять. Если ягоды сильно загрязнены или испачканы землей, то тогда их все же следует помыть, но перед закладкой в