Энциклопедия специй. От аниса до шалфея

Доступен ознакомительный фрагмент книги!

   просмотрело человек за:

день: 1  месяц: 16   год: 48   всего: 468

История специй – это история человечества, вернее – человеческих отношений. Кулинарные привычки нельзя изменить в приказном порядке; невозможно и сохранить их по чьему бы то ни было желанию. Эти изменения происходят случайно – в частности, в результате ассимиляции. В течение всей истории человечества специи были привлекательными и желанными, играли важную роль в приготовлении и употреблении продуктов питания. В силу этого, отслеживая использование специй в рамках разных культур на разных континентах в различные исторические моменты, мы можем достаточно точно оценить характер и степень такой ассимиляции. Иногда использование одних и тех же специй объединяет в одну общую пищевую культуру людей, которые в остальном имеют мало общего. В нашей книге много историй. И все они, связанные одной темой – специи, – превращают нашу общую историю в один ароматный пряный, иногда острый, иногда чарующий вкус. В книге вы найдете и применение разных специй, и рецепты с ними.
Trachyspermum ammi
Acorus calamus
Mangifera indica
Pimpinella anisum
Bixa orellana
Ferula assafoetida
Vanilla planifolia
Eugenia aromatica
Trigonella caerulea
Brassica nigra, Brassica alba и др.
Geum urbanum
Piper longum
Pimenta dioica
Angelica archangelica
Illicium verum
Cumimum cyminum
Zingiber officinale
Alpinia galanga (большой корень)
Alpinia officinarum (малый корень)
Elettaria cardamomum
Cinnamomum cassia
Quassia amara
Coriandrum sativum
Cinnamomum zeylanicum и Cinnamomum cassia
Sesamum indicum
Curcuma longa
Murraya koenigii
Xylopia aethiopia
Papaver somniferum
Pistacia lentiscus
Prunus mahaleb
Myristica fragrans
Commiphora myrrha
Juniperus communis
Myristica fragrans
Nardostachys jatamansi
Capsicum annuum
Piper cubeba
Aframomum melegueta
Capsicum annuum, Capsicum frutescens и др.
Artemisia absinthium
Ceratonia siliqua
Schinus terebinthifolius
Zanthoxylum piperitum
Apium graveolens
Trigonella foenum-graecum
Ferula tingitana
Glycyrrhiza glabra
Rhus coriaria
Zanthoxylum piperitum
Tamarindus indica, он же T. officinalis
Carum carvi
Anethum graveolens
Foeniculum vulgare
Iris germanica florentina
Armoracia rusticana
Curcuma zedoaria
Nigella sativa
Piper nigrum
Crocus sativus