Предлагаю вам эту книгу в качестве толкового учебника по сыроедению.

Когда-то известная книга «Fit For Life» ввела людей в заблуждение, заставив поверить, будто они практикуют натуральную гигиену уже тем самым, что правильно сочетают хлеб или курятину с другими продуктами. А сегодня сыроедам внушают ложную мысль, будто они питаются здоровой сырой пищей потому лишь, что их продукты не подвергались нагреванию.

Мы слышим много слов и идей, но в них мало фактов и мало мудрости. Очевиден дефицит основополагающих принципов, ведущий к серьезной путанице. Люди, бывающие на сыроедных фестивалях и конференциях, возвращаются оттуда окрыленными… но подчас и совершенно сбитыми с толку. Почему? А потому, что хотя все ораторы пропагандируют сыроедение, между ними нет единства относительного того, чтo же подразумевает под собой сыроедение. Один говорит, что наилучшая пища — это фрукты, другой — что фрукты питают живущую внутри нас плесень. Один пропагандирует пищевые добавки — другой, напротив, заявляет, что они недопустимы. Один рекомендует голодание на воде — другой утверждает, что оно опасно, и вместо этого советует пить соки. И т. д. Вся эта разноголосица вызвана тем, что большинство сыроедов, как учителей, так и учеников, в равной степени не имеют понятия об основополагающих принципах здоровья. Дефицит основополагающих принципов в любой науке ведет к ее краху. Этот дефицит особенно очевиден в движении сыроедов, чьи вожди не могут прийти к согласию насчет того, чтo же должна включать в себя сырая диета. Между тем эти основополагающие принципы реально существуют. Они были открыты 170 лет назад приверженцами натуральной гигиены в Соединенных Штатах и участниками германского движения «Назад к природе». В этой книге вы познакомитесь с некоторыми основополагающими принципами натуральной гигиены и увидите, как применить их к сыроедению. Попутно мы развенчаем некоторые мифы, бытующие среди сыроедов. Для большинства из нас сыроедение — нечто новое и малознакомое, а потому нам не избежать ошибок и крайностей, иногда даже ужасных. Но в конце концов, после всех ошибок, приходит пора прибраться, привести все в порядок. А затеяв приборку, первым делом выносят мусор…

Для многих людей сыроедение превратилось в своеобразную религию, где вареная еда — зло, а сырая — спасение. Во многих книгах преимущества, которые дает сыроедение, преувеличиваются, практическое же его применение упускается из виду. Некоторые сыроеды даже считают, что любая сырая пища лучше любой вареной. Мол, все, что нужно, это есть сырое и любой ценой воздерживаться от вареного. Однако многие убедились на своем горьком опыте, что здоровье и естественное питание не сводятся к этой простой формуле.

Как говорит народная мудрость, лучшее — враг хорошего. В повседневной речи мы также часто употребляем выражение «за деревьями не видеть леса». Не стоит так уж сильно стремиться к безупречности, пытаться стать святее папы римского — а то можно и свихнуться. Многие сыроеды, и я в том числе, пропагандировали то, что мой друг д-р Дуг Грэм называет философией сырого / не сырого. Речь идет об упрощенном сведении всех принципов здоровья к одному вопросу: «Эта пища сырая?» Вместо того чтобы поинтересоваться: «Полезно ли это мне?» или «Какие ощущения данный продукт вызывает в моем организме?» — некоторые сыроеды желают знать только одно: сырое ли это. От веганов мы слышим примерно то же самое: веганская ли это еда?

Адепт философии сырого / не сырого шарахается, к примеру, от пареных овощей, при этом ничтоже сумняшеся уплетает за неделю или даже за день целую банку пасты из сырого миндаля. Он обходит стороной все вареное, никогда не задумываясь о том, что некоторые его привычки в питании сырой пищей могут нанести ему больший вред, чем определенные «не сыроедные» диеты. Убежденный веган отвергает все животные продукты, но в то же время зачастую употребляет соль, растительные масла, сахар, промышленно переработанную и синтетическую пищу — ведь все это «веганское»!

Естественное питание требует более четкого подхода. Сыроедение — это не религия! Наш стиль питания должен основываться не на упрощенном заклинании, а на рациональных законах физиологии. Сыроедение и веганство — обоснованные и эффективные системы, но только не в том виде, в каком их иногда практикуют, особенно в последние годы. Из этой книги вы узнаете, как сделать так, чтобы питание сырой пищей придавало вам силы и вдыхало в вас новую жизнь.

Глава 1. Как определить наш естественный рацион

Первый вопрос, на который мы должны ответить в самом начале, прежде чем говорить о еде сырой или еде вареной, звучит следующим образом: какая пища биологически соответствует человеческому организму? Или, перефразируя, в чем состоит наш — человека как вида — естественный рацион? Диетологи стремятся определить наш рацион путем различных тестов, химических анализов, лабораторных исследований и вычислить точное соотношение нужных нам питательных веществ. Конечным результатом этих стараний окажется формула, устанавливающая, сколько цинка требуется человеку в день, сколько кальция и т. д. В конечном счете человек, следующий подобному биохимическому подходу, будет вынужден питаться по таблицам. Это он ест ради кальция, то — ради железа и т. д., не считая длинного списка пищевых добавок, синтетических витаминов и прочих таблеток, которые он в обязательном порядке ежедневно принимает, чтобы обеспечить организм «всем необходимым». Как следствие рождается теория «сбалансированного питания» — теория, которая опровергается на примере любого дикого животного.

Вдобавок среди ученых нет единого мнения о том, какие именно количества питательных веществ нам требуются и где их взять. В конце концов проблема питания оказывается настолько запутанной, что у всякого невольно возникает вопрос: возможно ли вообще узнать, чем нам следует питаться? Складывается впечатление, будто еда — самая естественная вещь на свете — это штука настолько сложная, что поведать нам о том, как ею заниматься, может только специалист с ученой степенью после проведения лабораторных исследований.

Всякий раз когда мне говорят: «Питание — это так сложно…», я отвечаю: «Диким животным почему-то так не кажется». Я напоминаю, что дикие животные не видят в питании никаких сложностей — они просто едят ту сырую натуральную пищу, к которой биологически приспособлены.

Никакие тесты и анализы никогда не смогут точно установить, чтo мы должны есть, ибо такой подход к питанию бесконечно далек от природы. В качестве альтернативы пропагандисты натуральной гигиены