пирог.

На 400 г крупы – 200 г сливочного масла, 200 г грибов, луковица, соль, перец.

С гречневой кашей начинку можно приготовить и другим способом.

Свежие грибы ошпаривают кипятком, откидывают на дуршлаг, затем шинкуют, поджаривают в масле. Отдельно поджаривают нашинкованный репчатый лук, затем варят вкрутую яйца и рубят их. Варят рассыпчатую гречневую кашу, дают ей остыть. Затем грибы, лук, яйца и кашу смешивают, добавляют соль.

На 500 г грибов – 2 стакана гречневой крупы, 3-4 яйца, 3-4 ложки сливочного масла, 2 головки репчатого лука.

Литература

Акимушкин И. И. Тропою легенд. М., изд-во «Молодая гвардия», 1961.

Васильков Б. П. Грибы. М., изд-во Министерства сельского хозяйства СССР, 1959.

Кудрявцева – Молодчикова Л. П. Грибная быль. М., изд-во «Молодая гвардия», 1956.

«Наука и жизнь», 1963, № 1.

«Наука и жизнь», 1964, № 9.

Н. И. Орлов. О грибах. М., Институт санитарного просвещения, 1958.

Федяев В. М. Грибы – чудо природы. М., изд-во «Московский рабочий», 1964.

Иллюстрации

Съедобные грибы

Боровик сосновый

Боровик еловый

Подберезовики

Подосиновики

Маслята: 1 – поздние; 2 – летние, или зернистые

Моховики: 1 – желто-бурый; 2 – зеленый

Рыжики: 1 – еловые; 2 – сосновые

Груздь настоящий

Грузди: 1 – желтые; 2 – черные

Волнушка розовая

Подгруздок белый

Подгруздок черный (1); валуй (2)

Белянка (1) и серушка (2)

Горькушки

Сыроежки

Рядовка серая (1) и зеленка (2)

Опята осенние

Зонтик пестрый

Шампиньоны: 1 – обыкновенный; 2 – полевой

Колпак кольчатый

Толстушка

Лисичка

Сморчки (1) и строчки (2)

Трюфели: 1 – русский черный; 2 – белый; 3 – французский черный

Ядовитые грибы

Бледная поганка

Мухоморы: 1 — вонючий; 2 — поганковидный

Мухомор красный

Мухомор пантерный

Желчный гриб (1) и перечный гриб (2)

Сатанинский гриб

Ложные серно-желтые опята

Ложные красно-кирпичные опята

Примечания

1

Известия, 1962, 26 августа.

(обратно)

2

«Советская Россия», 1964, 28 июля.

(обратно)

3

Горная область в средней Германии.

(обратно)

4

Печатается сокращенно.

(обратно)

5

Данные взяты из книги И. Воронкевича, М. Горленко и др. «Грибы – друзья и враги человека». М., 1956.

(обратно)

6

Пассерование – это легкое поджаривание муки или измельченных овощей в небольшом количестве жира. Муку можно пассеровать без жира. На 100 г пассеруемых овощей жира берут 15-20 г. Овощи доводят до полу готовности. Пассеровкой достигают улучшения вкуса, аромата и внешнего вида овощей. Пассерованная мука используется для приготовления соусов.

(обратно)

7

Волованы – это высокие коробочки круглой или овальной формы, выпеченные из слоеного теста, картофеля и т. п..

(обратно)