макетированию этой книги. Мы также благодарны Александру Иванову, Надиру Ханкиши-заде, Марине Булыгиной и Виталию Бондарю за ряд ценных замечаний.

Мы не можем не упомянуть вклад представителей иностранной общины в Москве Джойс Мейден, Илейн Джинби, доктора Гэспера Колона и Руфи Бут за редактирование английского варианта этого издания и помощь в работе. Даже родители Майклин Бауэрс — супруги Грэем — и их знакомая Эдит Фич внесли свой вклад в редактирование английского издания. Большое спасибо! Нам также хочется упомянуть Вернона Патса, заместителя директора и руководителя программы здорового образа жизни АЦЗ, так как он снимал пробу со всех приготовляемых блюд и постоянно подбадривал нас.

И, конечно, мы очень обязаны Адвентистскому центру здоровья в Москве за то, что он обеспечил финансовую поддержку при подготовке этой книги к изданию, затратив при этом немало времени своих сотрудников. Эта книга — результат дружной работы всего коллектива. Мы надеемся, что это издание принесет вам пользу.

Мы выражаем благодарность за щедрый вклад Средней школе Блу Маунтен в Пенсильвании и Подразделению вспомогательной медицинской помощи женской адвентистской ассоциации при Университете Лома Линда.

Мы также не можем не поблагодарить всех женщин — как здесь в России, так и в других странах — за их желание поделиться с нами своими любимыми рецептами, чтобы мы, в свою очередь, поделились ими с вами. Пусть вдохновят вас результаты наших объединенных усилий.

Составители.

Введение

Преимущества вегетарианства

Ешьте разнообразную простую пищу вовремя и в количестве необходимом для сохранения идеального веса.

Д.А. Шафенберг, доктор медицины магистр естественных наук.

«У тебя довольно скоро выпадут зубы а может быть даже и волосы!» Глаза соседского мальчика при высказывании этой сенсационной мысли округлились, пока он разглядывал меня, одновременно расправляясь с ножкой жареного цыпленка. Я пожала плечами и притворившись, что не обращаю на него никакого внимания, продолжая качаться на качелях «Эй, а знаешь? — продолжал он, — Я мог бы приносить тебе мясо по ночам! Твои родители об этом ничего не узнают Что ты думаешь об этом!» Он действительно был этим серьезно озабочен, по этой своей заботой только заставлял меня нервничать «Нет, все в порядке. Я не хочу никакого мяса! Я и без него могу делать все то же, что и ты!» И с этими словами я спрыгнула с качелей и побежала домой к маме, чтобы выяснить, действительно ли у меня выпадут все зубы.

Все это происходило около 30 лет назад, и теперь я — Майклин Бауэрс, рада сообщить вам, что и зубы и волосы у меня все еще па месте. У меня двое здоровых детей, которые, как и их мать, с самого рождения придерживаются молочно-вегетарианской диеты. Поэтому когда спрашивают «Разумна ли вегетарианская пища? Безопасна ли она?» — мой ответ — твердое «да» на оба вопроса. Об этом говорит не только мой собственный опыт, этому имеется множество свидетельств — и отраженных в Библии, и полученных в результате научных исследований. Задумайтесь хотя бы над двумя из множества преимуществ финансовым и тем, что ведет к уменьшению риска для здоровья.

Финансовое преимущество

В нашей стране идет безудержная инфляция, которая заставляет всех пас следить за нашими тратами. Замена мясной пищи вегетарианской позволяет значительно экономить деньги, употребляя при этом в пищу более полезные продукты. Вместо того чтобы купить одну курицу, не лучше ли приобрести килограмм фасоли, цена которой в четыре раза меньше? К тому же этого количества фасоли хватит на большее число приемов пищи. Ниже приведена таблица, в которой сравниваются по цене и питательной ценности куриное мясо, фасоль и некоторые другие продукты, которые мы широко используем в своем питании. Посмотрите, на что вы расходуете свои деньги.

Питательная ценность и стоимость куриного мяса и растительных продуктов (на 1 кг).

Куриное мясо Капуста свежая Картофель Гречневая крупа Фасоль свежая Стоимость (руб)^[1] 3800 1000 700 1000 1000 Жиры (г) 63 2 1 24 12 Насыщенные жиры^[2] много мало мало мало мало Лимонная кислота^[3] мало много много много много Холестерин (мг) 544 0 0 0 0 Углеводы (мг) 0 54 211 729 637 Белки (мг) 280 13 26 117 229 Кальций (мг) 130 490 90 1140 1350 Фосфор (мг) 2290 290 650 2820 4570 Железо (мг) 17 4 7 31 64 Витамин B1 (мг) 0,7 0,5 1,0 60 8,4 Витамин В2 (мг) 23 0,5 0,4 0 2,1 Волокна^[4] 0 8 6 99 43 Натрий (мг) 860 200 40 0 100 Калий (мг) 3210 2330 5030 4480 9840 Витамин С (мг) 0 470 20 0 0 В данной таблице обратите внимание на то, что полезные питательные вещества (линолевая кислота, углеводы, волокна /клетчатка/, кальций, железо) присутствуют в растительной пище в значительно больших количествах. И наоборот, не очень полезные вещества, такие как насыщенные животные жиры, холестерин и натрий, преобладают в курином мясе. Теперь посмотрите на приведенную в таблице стоимость и посчитайте, на сколько дней вашей семье хватит одного килограмма куриного мяса и на сколько дней — одного килограмма фасоли!

Давайте посмотрим на эти расходы с еще одной стороны. Существуют расчеты, из которых следует, что для производства 0,5 кг говядины нужно более 3 кг зерна. Задумайтесь обо всех преимуществах, которые можно получить, избегая употребления мяса и употребляя крупы для утоления голода.

Риск для здоровья

И животные, и растения могут заболеть. Если растение заболевает, то оно вянет и погибает. Если заболевает животное, то его владелец ведет его на бойню, где животное умерщвляют для того, чтобы его хозяин не понес убытков. После этого люди платят немало денег, чтобы это мясо попало в их желудки.

Животные и растения одинаково поглощают с водой и воздухом вредные вещества. У животных эти вещества накапливаются, откладываясь в жировых тканях. Покупая мясо, человек не может видеть этих вредных веществ. И когда он ест такое мясо, он получает большую дозу вредных веществ из окружающей среды.