Брожение начнется раньше и протекает полнее при добавлении сахара в два приема. В дальнейшем поступать так же, как при приготовлении наливки из черноплодной рябины.
Наливка из красной и белой смородины приготовляется так же, но сахара кладут 400 г на 1 кг ягод.
Виноградное вино
Тщательно промыть виноград и раздавить его, оставить в прохладном месте без крышки на 1 неделю. Отделить сок от жмыха под прессом и влить его в бутыли с притертыми пробками и полихлорвиниловыми трубками. Бутыли плотно укупорить, трубку опустить в сосуд с водой. Это водный затвор, который служит для выхода газов. Держать бутыли в темном помещении в течение 2–3 месяцев. Готовое вино отфильтровать, разлить в бутылки.Вино из яблок
Для приготовления яблочного вина лучше использовать смесь кислых и сладких яблок. Яблоки нарезать на кусочки, отжать соковыжималкой. В сок добавить сахар из расчета 1 кг сахара на 6 л сока. Смесь хорошо размешать и поставить бродить при температуре 16–18 °C. Вино следует ежедневно размешивать деревянной ложкой. Не менее четверти посуды надо оставить свободной. Через 7–8 дней вино процедить через марлю, поместить в бутыль, хорошо закупорить. В отверстие пробки вставить резиновую трубку, конец которой погрузить в банку с водой. В этот период происходит тихое брожение, длится оно около 6 недель. Осадок выпадает на дно, вино становится прозрачным. Затем его процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить, выдерживать еще 2–3 месяца. Хранить вино при 10–15 °C.Пояснения некоторых названий еврейской кухни
Айнгемахц — редька в меду с пряностями. Бульбелаткес — оладьи из картофеля (драники). Гефилте фиш — фаршированная рыба. Гефилте хремзлах — клецки с начинкой, обжаренные в жире. Гехакте лебер — печеночный паштет. Ингберлах — сладкое блюдо из мацы или моркови в сиропе. Калтэ буречкэс — холодный свекольник. Камишбройт — слоеный двухцветный сладкий хлебец. Кихелах — коржики. Кнейдлах — небольшие клецки из мяса или теста. Креплах — особые пельмени с мясной начинкой, которые отвариваются в бульоне. Кугель — блюдо, среднее между запеканкой и пудингом. Латкес — оладьи. Леках — темная пряная коврижка на меду. Манделах — мучное блюдо в виде тонких квадратиков или обжаренных кусочков теста. Употребляется для бульонов и супов. Маца — тонкие сухие лепешки из пресного теста. Мацемел — мука из размолотой мацы. Нудлэн — лапша домашнего приготовления. Нус-бройт — квадратный сладкий хлебец с орехами и изюмом. Песах дикер флуден — пасхальный пирог с орехами. Песахлике бейгелах — пасхальные баранки. Путер гебекс — печенье с корицей в форме полумесяца. Струдель — рулет из сладкого теста. Тейглах — кусочки теста в меду. Фарфелах — мучное изделие в виде мелких зернышек. Употребляется для бульонов и супов, а также в качестве гарнира к мясным блюдам. Флуден — пирог со сладкой начинкой. Форшмак — блюдо из рубленой сельди. Хала — особый субботний хлеб из сдобного дрожжевого теста. Харойшес — сладкое блюдо из натертых яблок, молотых орехов, корицы, сладкого вина. Хоменташен — треугольные пирожки с маковой или другой сладкой начинкой. Хремзлах — клецки, обжаренные в масле. Цимес — старинное еврейское блюдо из моркови и других овощей с добавлением мяса, различных фруктов, ягод. Чолент — особое субботнее блюдо, основу которого составляют мясо, картофель, фасоль. Его вкус улучшается от долгого стояния в тепле. Чолент-фиш — чолент, приготовленный с рыбой. Эйер кихелах — яичные коржики.