приготовления. В кастрюлю налейте холодной воды и положите туда все сухие пряности, доведите до кипения и прокипятите 10 минут, снимая пену. Далее опустите туда сухофрукты и дайте им прокипеть 10 минут. Всыпьте в компот сахар, лимонную кислоту и проварите его еще 5 минут. Снимите с огня, добавьте в компот сухое вино, закройте крышкой и дайте настояться. Перед подачей к столу остудите.

КОМПОТ ОСОБЕННЫЙ

Требуется: 2 дыни, 2 стакана сахара, 2 л воды.

Способ приготовления. С небольших дынь срежьте корку, нарежьте их небольшими кусочками и засыпьте половиной сахара в глубокой посуде. Перемешайте содержимое и дайте постоять в прохладном месте 2 часа. Сварите сладкий сироп, снимите пену и в кипящий сироп погрузите кусочки дыни. Через минуту снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и остудите.

КОМПОТ СЛИВОВЫЙ

Требуется: 500 г слив, 150 г сахара, 1 л воды, корица и кардамон.

Способ приготовления. Сливы промойте в холодной воде, сделайте боковой надрез и удалите косточки. В кастрюлю всыпьте сахар, залейте горячей водой, размешайте, положите сливы и доведите до кипения. В конце варки добавьте корицу и кардамон.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК

Требуется: 8 яблок одинакового размера, 1 л воды, 8 ст. л. сахара, имбирь, 2–3 шт. кардамона, 2–3 шт. гвоздики, 5–6 горошин черного перца, по 1 ст. л. лимонного сока и лепестков каркадэ.

Способ приготовления. Яблоки очистите, вырежьте сердцевину и добавьте холодную воду, чуть подкисленную уксусом, чтобы они не потемнели. В эмалированную кастрюлю налейте воду, положите измельченные в ступке пряности, доведите до кипения и прокипятите 5 минут. Запустите яблоки, каркадэ, сахар и варите еще 10–15 минут. В конце варки влейте лимонный сок. Охладите.

МЕДОВУХА

Требуется: 800 г меда, 200 г изюма, 5 лимонов, 10 л воды, 1 ч. л. дрожжей, 3 ст. л. пшеничной муки.

Способ приготовления. Лимоны порежьте кружочками и удалите косточки. Мед, лимоны и изюм положите в большую кастрюлю и залейте горячей кипяченой водой. Размешайте мед. В немного остывшую смесь добавьте дрожжи и муку. Оставьте на сутки. Когда изюм и лимоны всплывут, это значит, что началось брожение. Процедите жидкость и разлейте в бутылки, тщательно закройте их и храните в холодном месте. Напиток будет готов через 5–6 дней.

ИЗ ИСТОРИИ РУССКОЙ КУХНИ

Выражение «медовый месяц» известно всем, а вот откуда оно пошло, знает далеко не каждый. В древности на Руси существовал обычай варить для молодоженов слабоалкогольную медовуху, которую влюбленные супруги должны были пить не только на свадебном пиру, но и спустя 30 дней. Никаких других напитков им пить не позволялось, отсюда и пошло выражение «медовый месяц».

МОЛОКО ТОПЛЕНОЕ

Требуется: 1 л молока, 1/4 л воды, 1/2 ч. л. молотого аниса, 3–4 горошины черного перца, щепотка измельченной мяты.

Способ приготовления. В керамической посуде смешайте молоко с водой, засыпьте измельченные пряности и мяту и поставьте в предварительно прогретую духовку на 15–20 минут. Пусть молоко томится, но не кипит. Уменьшите огонь и дайте ему потомиться еще 5–7 минут.

ПРОСТОКВАША

Требуется: 1 л молока, 1 ст. л. сметаны.

Способ приготовления. Сметану разболтайте со стаканом молока, добавьте остальное молоко, накройте и поставьте в теплое место. Когда молоко скиснет, вынесите его на холод.

Простоквашу подавайте с сахаром и ржаными сухариками.

СБИТЕНЬ

Требуется: 100 г сахара, 150 г меда, 1,5 л воды, 3–4 гвоздики, корица на кончике ножа, лавровый лист, 2 ч. л. сушеной мяты.

Способ приготовления. Разведите мед в стакане воды, вскипятите и снимите пену. Отдельно прокипятите сахар в стакане воды, соедините оба сиропа и проварите на слабом огне, не допуская заметного кипения, но чтобы часть воды выпарилась. В оставшейся воде отварите пряности и травы в течение 10 минут, снимите с огня, дайте им настояться еще 10 минут и соедините с сиропом.

Подавайте сбитень горячим.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Как ни странно, но на пищу тоже распространяется мода. В разные времена некоторые блюда пользуются особой популярностью, которая может как возрастать, так и снижаться. В подтверждение этого достаточно вспомнить культ знаменитого салата оливье, который в свое время был чуть ли не главным атрибутом любого праздника. Однако в настоящее время пальма первенства принадлежит другим, более экзотическим блюдам.

Как бы там ни было, но традиционное всегда остается дорогим сердцу. Например, многие считают винегрет устаревшим, однако его истинные поклонники, наверное, будут существовать всегда. И, в общем-то, так и должно быть. Ведь настоящие привязанности не проходят даже со временем, а значит, вкусные блюда останутся популярными всегда.

Доказательством этому служит наша книга, в которой приведены рецепты, проверенные временем. Они так разнообразны, что можно не сомневаться: книга пригодится каждому читателю. От простых до достаточно сложных, на любой вкус, разнообразные блюда объединены одним общим качеством, а именно — величайшими вкусовыми ощущениями.

Русские люди имеют особое отношение к еде. Разумеется, при этом представители русского населения должны отличаться хорошими кулинарными способностями. Чтобы не ударить в грязь лицом и подтвердить завидную репутацию великолепного повара и кондитера в одном лице, вам наверняка пригодятся рецепты, приведенные в настоящем издании. Но так как их великое множество и запомнить хоть половину очень сложно, книга всегда поможет вам. С нею вы сможете уточнить то, в чем сомневаетесь, вспомнить забытое и узнать новое. Мы надеемся, что кулинарный материал окажется полезным и послужит стартовой площадкой для тех, кто впервые познал радость приготовления пищи.

Хочется пожелать, чтобы эта книга не стала единственным пособием в нелегкой науке под названием кулинария. Кстати, создание некоторых рецептов основано на импровизации, из чего можно сделать вывод, что для человека с богатой фантазией приготовление пищи наверняка превратится в увлекательное занятие.