ДРУГИЕ КНИГИ:
Автор: Евгений Владимирович Мороз Жанр: Кулинария Серия: Год издания: 2010 Язык книги: русский Страниц: 38 | Издано в серии: Издательство: АСТ, Астрель Город печати: ISBN: 978-5-17-062909-1, 978-5-271-25736-0 Книга закончена |
Доступен ознакомительный фрагмент книги! | |
просмотрело человек за: | |
Читать онлайн | |
Евгений Мороз – один из известнейших в России кулинаров, профессионал международного класса. Член Межрегиональной ассоциации кулинаров (МАК) России. Награжден «За высокий профессионализм» в номинации «Лучшая национальная кухня гостиничного ресторана», а также почетным знаком «Кулинарная элита России». | |
При жарке овощей потери витамина С меньше, так как слой жира на поверхности продукта уменьшает контакт с кислородом воздуха. Большие потери витамина С происходят, когда продукты подвергают неоднократным тепловым воздействиям, протирают, взбивают (при изготовлении овощных котлет, запеканок, суфле). | |
: 0 : 0 : 0 : 0 : 0 : 0 : 0 |