теплом месте. Полученный уксусный напиток (домашний уксус) процедить.
• Кофе ржаной. Отобрать чистую крупную рожь, просеять ее хорошенько, вымыть, высушить, изжарить на сковороде, как кофе, часто помешивая, чтоб не подгорела и не пережарилась, потом смолоть и варить, как обыкновенный кофе, но только брать этого порошка на чашку не 1, а 2 или 3 полные ч.л. Высыпать их во фланелевый мешочек, заварить кипятком, прокипятить хорошенько, дать устояться. Пить с молоком или со сливками.
• Кофе ржаной суточный. Отобранную крупную просеянную рожь мочить 24 ч в холодной воде, варить, пока не начнет лопаться, после этого откинуть на сито. Когда стечет вода, рассыпать рожь на полотне в теплой комнате или на солнцепеке, чтобы скорее просохла. Потом поджарить на сковороде, беря понемногу, чтобы не перепатрить. Из сковородки тотчас высыпать в миску, прикрыть салфеткой. Далее, как описано выше.
• Кофе питательный из ржаной муки. Взять 1 л самого свежего парного молока, 3 свежих яйца и 1200 г ржаной муки, замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать очень тонко, сложить на железный лист, высушить, размолоть на мелкие кусочки, еще подсушить и подрумянить, но чтобы не подгорело. Истолочь и смолоть. На 6 стаканов этого кофе всыпать 1 стакан изжаренного и смолотого кофе настоящего. Заваривать, как обычный кофе, пить вместо чая с молоком или со сливками.
Хлеб да вода — блаженная еда.
Великий собиратель слов, составитель знаменитого «Толкового словаря живого великоросского языка» Владимир Иванович Даль называл слова золотыми зернами, а свой словарь — добрым хлебом.
Слова о хлебе, зерне, полевых работах и заботе о собранном хлебе — одни из самых древних на земле. Обратимся же за этими золотыми зернами к В. И Далю, к его четырехтомному словарю, который остается востребованным людьми уже почти 140 лет.
Амбар, анбар — строение для складки зернового хлеба, мук, а иногда и других товаров.
Амбарщик — промышляющий отдачей амбаров внаймы.
Амбарщица — амбарная кошка.
Гумно — место, где ставят хлеб в кладях и где его молотят; крытый ток.
Гуменник — гуменный домовой.
Жито (от жить?) — всякий зерновой немолотый хлеб. Затем название это придано известным родам хлеба: юж. рожь; твр. яровая рожь, вост. яровой хлеб, яровое зерно: овес, ячмень, пшеница, греча.
Житница, житня — строение для хранения вымолоченного зернового хлеба всех родов; склади, запасы зернового хлеба.
Закром — забранное досками место в житнице или хлебном амбаре в виде неподвижного ларя, засек, сусек. Закром с выгребом, с выступом внизу, из которого можно выгребать хлеб. На мельнице хлеб также сыплется в закром, откуда выпускается в воронку, а из нее на поставы или снасти.
Закромщик — амбарный, хлебный смотритель, ключник.
Зерно — крупинка, кроха, маленькая частица чего или целое крошечных размеров, крупнее пыли, муки, помельче жеребейки; семечко растения.
Злак — былье, растение; овощ, огородина, ботва; зелень (кроме деревьев и кустарника), годная на пищу человека. Трава дерновая, луговая, степная, у которой стебель соломенкой и коленчатый, а плод колосовой; семейство колосянок, к которым относятся их хлeбa. Злаковый — к злаку, растению или растительной пищи относящийся. Злачный, травный, богатый растительностью, обильный злаками. Злачность — принадлежность, состояние злачной местности. Злачник — огород, овощник, цветник.
Каравай — непочатый, цельный хлеб, либо колоб, кутырь, круглый ком.
Колос — цветорасположение травных или соломчатых, хлебных растений; семенные зерна, сидящие рядами вплоть у стебля.
Лобаз, лавас — сарай, навес, балаган, амбар, пелевня, половня, сарай для мелкого корма; мучная и крупяная лавка. Лабазы — мучные ряды.
Мука — молотое хлебное зерно; на мельницах оно называется мякоть, а первый размол — дранье, которое перемалывается.
Мякина — избитый цепом хлебный колос, от которого отвеяно зерно.
Овин — встарь евин и евья — строение для сушки хлеба в снопах топкой; рига, ригача, клуня, пуня, стодола, осеть. В риге обычно идет и молотьба. Крестьянские овины на 300-1000 снопов бывают рубленные, плетневые (мазанные), битые (глиняные), редко — каменные. Главные части овина: яма или ямник, в коем разводится огонь. Над ямой сушило или колосник, где на решетилах насаживаются снопы комлями вниз и вверх попеременно. В сушило входят через сенцы — передовины, которое в риге бывает обширнее, и о нем тогда идет молотьба и вейка. Овин покрыт накатом, заваленным землей, а все вместе накрыто соломой. В ямник входят снаружи через подлаз или поднырь, иногда также крытый.
Озимый хлеб, озимь — зерно, что сеется с осени, а всходы его зимуют.
Рига — эстлянд. рыга, молотильный сарай с овином, крытый ток с сушилом. Рига более овина. В риге считают 5 тысяч снопов, в овине — 5 сот.
Рожь (от родить?) — хлебное, колосовое растение Secale cereale, из семьи злаков, ржина, ржица, ржичка. Юж. жито, озимина, озимь, но есть и яровая рожь — ярица. Американская, ассирийская, египетская рожь — род пшеницы (Friticum polonicum). Дикая рожь — сибирское растение Elymus dasystachys.
Солома — коленчатый, внутри пустой стебель злаков, колосовых растений, особенно хлебных.
Ток — расчищенное место для молотьбы. Крытый ток — рига, молотильный сарай.
Хлеб — колосовые растения с мучнистыми зернами, коими человек питается и коих посев и жатва — основа сельского хозяйства; растение это в снопах, копнах, кладях, снятое уже с поля или чистое зерно его, вымолоченное; мучное печенье из кислого теста, печеный хлеб, готовый на пищу; всякая пища человека, харчи, продовольствие; все вообще насущные, житейские потребности.
Яр — самый жар, огонь, пыл, разгар. Яровать — обрабатывать поля под яровые, под весенний сев. Яровой хлеб или яровое — однолетний, сеемый по весне и убираемый по осени.
Хлев чёрствый — обед честный.
Калач приестся, а хлеб никогда.
« первая 78 79 80 81 82
200 г корок, 3 стакана воды.
• Кофе ржаной. Отобрать чистую крупную рожь, просеять ее хорошенько, вымыть, высушить, изжарить на сковороде, как кофе, часто помешивая, чтоб не подгорела и не пережарилась, потом смолоть и варить, как обыкновенный кофе, но только брать этого порошка на чашку не 1, а 2 или 3 полные ч.л. Высыпать их во фланелевый мешочек, заварить кипятком, прокипятить хорошенько, дать устояться. Пить с молоком или со сливками.
• Кофе ржаной суточный. Отобранную крупную просеянную рожь мочить 24 ч в холодной воде, варить, пока не начнет лопаться, после этого откинуть на сито. Когда стечет вода, рассыпать рожь на полотне в теплой комнате или на солнцепеке, чтобы скорее просохла. Потом поджарить на сковороде, беря понемногу, чтобы не перепатрить. Из сковородки тотчас высыпать в миску, прикрыть салфеткой. Далее, как описано выше.
• Кофе питательный из ржаной муки. Взять 1 л самого свежего парного молока, 3 свежих яйца и 1200 г ржаной муки, замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать очень тонко, сложить на железный лист, высушить, размолоть на мелкие кусочки, еще подсушить и подрумянить, но чтобы не подгорело. Истолочь и смолоть. На 6 стаканов этого кофе всыпать 1 стакан изжаренного и смолотого кофе настоящего. Заваривать, как обычный кофе, пить вместо чая с молоком или со сливками.