ДРУГИЕ КНИГИ:
Автор: Дэвид Вейтц , Пиа Сёренсен , Майкл Бреннер Переводчик: Екатерина Черезова Жанр: Научная литература, Кулинария Серия: Год издания: 2022 Язык книги: русский Страниц: 260 | Издано в серии: Высокая кухня Издательство: КоЛибри, Азбука-Аттикус Город печати: Москва ISBN: 978-5-389-18783-2 Книга закончена |
Доступен ознакомительный фрагмент книги! | |
просмотрело человек за: | |
Читать онлайн | |
«Поварам во всем мире известна истина: кулинария – это наука, а наука – это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности – и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней. | |
Ключевые слова: гастрономия интересные факты история кулинарии продукты питания производство пищевых продуктов | |
Ферменты и кислоты – скрытые ингредиенты рецептов. Они определяют вкус блюда и то, как оно приготавливается. Без ферментов и кислот мы даже не могли бы переваривать пищу да и вообще ее есть, так что не стоит удивляться тому, что они играют столь важную роль. Гарольд Макги | |
: 0 : 0 : 0 : 0 : 0 : 0 : 0 |